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Italienische Kaffeeküche

„Cremige Espresso-Grundstoffe – bittere Geschmackswelt“

Die Grundlage für den italienischen Kaffee ist der cremig gekochte Espresso. Die Durchlaufzeit in der Kaffeemaschine unter hohem Druck beträgt genau 30 Sekunden, weil das etwas bittere Aroma der dunkel gerösteten, meist süd- und mittelamerikanischen Kaffeebohnen auf diese Weise am besten zur Geltung kommt. Die Milch ist aufgeschäumt, aber nie heiß. Zucker darf nur der Gast in den Kaffee geben.

ESPRESSO

ITALIANO

MAILÄNDER

ESPRESSO

SIZILIANISCHER

ESPRESSO

TOSKANISCHER

RISTRETTO

RÖMISCHER

ESPRESSO MACCHIATO

CAPPUCCINO

COMER

MILCHKAFFEE

– CAFFÉ E LATTE

ITALIANO

NEAPOLITANISCHER SCHAUMKAFFEE –  LATTE MACCHIATO

ESPRESSO DOPPIO

ESPRESSO LIMONCELLO

MAROKKANISCHER

MILCHKAFFEE

-MAROCCHINO

SPANISCHER

MACCHIATO

*Süß

WIENER

KAPUZINER

PARISER

MILCHKAFFEE –

CAFÉ AU LAIT

SAFARI

ESPRESSO

*Mit Sahne

SANSIBARISCHER NELKEN-LATTE

*Süß

SKANDINAVISCHER

MULTIKULTI-KAFFEE

BOTSWANA-

MISSIONARSKAFFEE

*Süß

Französische Kaffeeküche in Europa und in Afrika

„leicht süßer Milchkaffee – mit den Zitrusaromen Afrikas“

Im Gegensatz zur italienischen Kaffeeküche wird der Kaffee mit Milch oder Sahne und meistens süß zubereitet. Zum Ausgleich bilden die Grundlage immer afrikanische Kaffeebohnen mit leichtem Zitrusgeschmack, welche milder, heller geröstet werden, damit die herben Aromen mit der süßen Milch harmonisieren können. Die Pariser Kaffeeschule, die neben Österreich auch Spanien erobert hat, bildet die stärkste Konkurrenz für das herbe Rom. In den Kolonien kamen neben Zucker auch Gewürze hinzu, sie verwandelten den mit der Pressstempelkanne zubereiteten französischen Grundkaffee (french press) in einen exotischen, aufregenden Tropfen.

Latino Kaffeeküche

“fruity, exotic milk coffees - brewed with caramel”

Bei der Zubereitung der lateinamerikanischen Kaffeevariationen wird dem gemahlenen Kaffee der Zucker schon zu Beginn beigegeben, der dann beim Kochen des heißen Wassers schmilzt, so dass der etwas bittere Geschmack der Kaffeebohnen vom süßen Karamell durchdrungen wird. Die Gewürze und die exotischen Früchte der Karibik prägen diese Kaffeeküche genauso wie der bittere Kakao und die scharfen Aromen Südamerikas.

KUBANISCHER

ESPRESSO

*Süß

DAKAR

CORTADO

*Süß

AZTEKISCHER

CHILI-ESPRESSO

*Süß

MEXIKANISCHER

MILCHKAFFEE

*Süß

COSTA-RICA

KOKOS-MACCHIATO

*Süß

GUATEMALA

HASELNUSS-KAFFEE

*Süß

RIO-KOKOS-„MEDIA“

MIT ROSENPFEFFER

*Süß

JAMAIKA-LATTE – mit dem Gewürz von Kolumbus 

*Süß

NICARAGUA TABAKKAFFEE

*Mit Sahne

ARMENISCHER

ORANGENKAFFEE

*Süß, Ohne Milch!

BEDUINENKAFFEE

*Süß, Ohne Milch!

CASABLANCAER

MINZ-LATTE MIT

SAHNE

*Süß

Arabische Kaffeeküche

„würzig, mit Teearoma, minutenlang in einer Kupferkanne gekocht“

In den von den Arabern besiedelten Gebieten Afrikas wachsen würzige Kaffeebohnen. In der arabischen Kaffeeküche werden sie über lange Zeit auf Holzkohle süßlich geröstet. Die Kaffeegetränke werden dann mit Gewürzvariationen abgeschmeckt und nicht so stark süßlich gekocht. Der Schlüssel zum arabischen Kaffee ist Zeit. Es gibt Rezepte, die früher drei Stunden Kochzeit im Tongefäß auf Holzkohle vorschrieben. Die langen Abende in der Wüste boten für die Karawanen genügend Zeit, abzuwarten, bis aus dem Kaffee auch die komplexen Aromen hervorkamen, die in den italienischen Espressomaschinen in 30 Sekunden nie entstehen werden. In letzter Zeit sind auch Tee und Milch Bestandteile der arabischen Kaffeeküche.

ARABISCHER KAFFEE 

- GAHWA

*Süß, Ohne Milch!

JEMENITISCHER

GEWÜRZMOKKA

*Süß

TAJ MAHAL

SCHWARZER KAFFEE

*Süß, Ohne Milch!

MILCHKAFFEE DER

MAHARADSCHAS 

*Süß

OMAN-LATTE MIT EIERLIKÖR

HOLLYWOOD

KARAMELL-

CAPPUCCINO

*Süß

MAUI

MANDEL-

CAPPUCCINO

*Süß

MIAMI BEACH

VANILLE-LATTE

MISSISSIPPI MARONIKAFFEE – CHESTNUT LATTE

SEATTLE

„WEST COAST“

ESPRESSO

AMERICANO

NEW YORKER

ESPRESSO

AUSTRALISCHER

NUSSKAFFEE –

„MACALATTE“

FLAT WHITE – WELLINGTON 1982

Amerikanische Kaffeeküche

„Schwarze Filterkaffeespezialitäten mit dickflüssigen Essenzen – in süßer Milch“

In Amerika hat sich die Filterkaffeeversion der italienischen Kaffeeküche mit der lateinamerikanischen Geschmackswelt vermählt. Dabei kam ein lebensfrohes, lockeres und leichtsinniges Kind heraus, das seinen Eltern nicht ähnlich ist: weder dem harten, redelustigen, italienischen Espresso-Papa, noch der chaotischen, tanzbegeisterten Karamellmama aus Lateinamerika.  Die Amerikaner sind Nuss-, Mandel- und Vanille-Fans, ausschließlich auf der Basis von Filterkaffee. Nur nichts Kräftiges – ist ihr Slogan an der Kaffeefront.

HARIO GETROPFT IN 3 GESCHMACKSRICHTUNGEN (kokos, vanille oder erdnuss)  

V60 – JAPANISCHER

SCHWARZER KAFFEE

ORIGAMI

KALTGETROPFTER

KAFFEE

TOKIOTER

SCHOKOLADE-

HIMBEER-KAFFEE

TOKIOTER INGWERSCHAUM MIT HIMBEERKAFFEE

KYOTOER

PFLAUMEN-CREME-KAFFEE

SAMURAI MATCHA-CAPPUCCINO

MALAIISCHER

IPOH-KAFFEE MIT

WEISSER SCHOKOLADE

Japanische Kaffeeküche

„minutenlang getropfte, beim Rösten aromatisierte Kaffees“

In Japan hat sich in den letzten Jahren eine stille Kaffeerevolution vollzogen. Die Japaner haben raffinierte und aufwändige Geräte erfunden und sich eine minutenlang, aber manchmal sogar stundenlang durchgetropfte Kaffeewelt geschaffen. Geschmacksharmonie, präzise und minutiöse Zubereitung – das ist für die japanische Kaffeeküche charakteristisch. Im Gegensatz zur italienischen Küche gibt es hier keinen Hochdruck, nur klar herabtropfendes Wasser. Und natürlich spezielle Rezepte, welche die Konsistenz des Kaffees verändern. Schaum, Gelee, dickflüssige Schokolade und Co. In einem Wort: Revolution!

BAYRISCHER EISKAFFEE

*Süß

MONACO • KOKOSMILCH-

FRAPPE

*Süß

CANNES SPEISEEIS-KAFFEE

*Süß

EIS-

CAPPUCCINO

*Süß

NUSS-FRAPPÉ-CAPUCCIO

*Süß

Kalte Polarregion

AL-JAZIAR-

ORANGEN-

KARAMELL-

EISKAFFEE

*Süß

ÄTHIOPISCHER

EISKARAMELL-

INGWER-LATTE

*Süß

*Süß

HAVANA

1958

KOKOS-

KAFFEE-

SHAKE

JAVA-EIS-

ORANGEN-

MOKKA

*Süß

DAMASKUS-

MANDEL-

EISKAFFEE

*Süß

KARIBISCHER

RUM-KAFFEE

*Süß

Heiße Schokolade und Karamell, Eis-Schocolade

Frisch hausgemacht, aus richtiger Schokolade!

SCHWEIZER

ALPENSCHOKOLADE

PHILIPPINISCHE

KOKOS-SCHOKOLADE

KONGO-GEWÜRZ-

SCHOKOLADE

PANAMA-EIS-

SCHOKOLADE

MADAGASKAR-

KARAMELL

ARGENTINISCHE

MARACUJA-SCHOKOLADE

MEXIKANISCHE

CHILI-SCHOKOLADE

AUSTRALISCHE

ERDNUSSSCHOKOLADE

BOSTONER WEISSE

SCHOKOLADE

MAROKKO

MINZTEE

TIBET HIMALAJA

OMAS

FRÜCHTETEE

PERLE

TAHITIS

FUJIANER

BERNSTEIN

BLATT tee

3 dl

ECUADOR

KRÄUTERTEE

SHANGHAI

GRÜNTEE

SAVANNE IM MORGEN-

GRAUEN

EARL GREY

DRINK' ART

Das ist wirklich bereits Kunst, eine echte Drink-Art! Wie in den Erfrischungsgetränken von Cafe Frei die honigsüßen Früchte auf das elsässische Eis und einige exotische Gewürze treffen. Wir arbeiten mit auf eine jahrzehntelange Branchenerfahrung zurückblickenden französischen Obsthändlern aus dem Obstgarten Frankreichs, dem Rhônetal, zusammen. Wir verwenden ihr frisches „Zero-Tolerance“ Früchtepüree. Kein zugefügter Zucker, null Konservierungsmittel, null Konzentrat! Nur die besten Grundstoffe. 100 % Frucht! Eiskalt, direkt an uns geliefert. Unsere Zunge lässt sich nicht täuschen. Sie spürt, was gut ist!

Lemonades

INGWER-SCHATTENMORELLE

ALPHONSO CHILI-MANGO

CRISPIN GRÜNER APFEL MIT ZIMT

RUSTIKALES ERDBEER-BASILIKUM

CHAMPAGNER-BIRNE MIT ZITRONENPFEFFER

VIHERHERUKKA SCHWARZE JOHANNISBEERE MIT THYMIAN

Shakes

ERDBEER-WEISSE SCHOKOLADE

MANDEL-BIRNE

SCHOKO-BANANE

KOKOS-ANANAS

VANILLE-MACADAMIANUSS

Hausgemachte Eistees (alle koffeinfrei)

TROPISCHER FRÜCHTETEE-

COCKTAIL MIT INGWER

ROOIBOS-TEE – MIT GETROCKNETEN DATTELN UND ORANGENSAFT

WALDFRÜCHTE-TEE – MIT MINZE

BORDEAUX • KASTANIEN PAPILLE

mit Rosenblütenblättern und Sauerkirschpüree

BANGKOKER Kokos-Mango-Püree

NEUSEELÄNDISCHE Passionsfrucht mit Himbeeren

SAIGONER Apfel-Karamell

MÜNCHENER Quark-Cremeschnitte Rote-Johannisbeere-Most

AFGHANISCHE Mohntorte mit Sauerkirschen

KALIFORNISCHE Erdbeertorte

VENEZIANISCHES Tiramisu miracolo

BELGISCHE Schoko-Himbeer-Trüffel

PERUANISCHES Weiße-, Vollmilch- und Zartbitterschokoladen-Trio

LOMBARDISCHE hausgemachte Praline

KUCHEN und TORTEN von 5 KONTINENTEN

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